Ruth Wang Story: 業界參訪---聯華食品基隆廠！

從Ruth大二以來餐管系學會舉辦了多場的校外參訪...
學會這次的活動...本來是要到統一武藏野土城廠...
但是這天很湊巧的遇到全台八間鮮食廠的研發開會...
因此就改去一樣負責7-11鮮食的聯華食品基隆廠參訪...
這應該是Ruth USC畢業前最後一次的學會活動了...

早上八點多左右...
大家在USC A棟門口集合後...一同上了遊覽車...
很湊巧每次活動都是這位司機載我們...

從內湖上了高速公路...
很快的九點半左右就到了聯華鮮食廠...
下了車就見到許老師跟聯華的工作人員...

大家就排隊換了拖鞋...進到了聯華的會議室...
由於今天參訪的人數有41位同學...
於是分成兩批人馬分別進行...
一批先去參觀廠房...一批則是先聽簡報...

聯華食品公司成立於1970年...
在民國84年時公司股票正式上市...
風靡全台的鮮食商品三角飯團也在同年度上市...
而基隆廠是在2001年9月成立...
主要供應7-11鮮食產品...

●基隆廠的廠區主要分為...
1.配膳包裝區---便當、飯團、壽司成形包裝生產線
2.調理區---切、拌...等加熱冷卻的前處理
3.統昶行銷---統一將物流CDC合併於製造廠中一同運作

●配膳包裝區：
參觀了便當、飯團、壽司的生產過程...
看到了新型的的夾心飯團機器...
機器會先出一半飯填餡後再填一次飯...
而便當是使用Fujiseiki的全自動加飯機...
生產線上幫便當配菜的阿姨們腳手都好厲害...
另外有圓形飯團機、200型捲壽司機還能自動捲切呢...
鮮食品管都很嚴格...出廠前都有金屬檢測機把關...
如果檢查到有頭髮或重量不符可是要重罰一萬元...

●調理區：
真空冷卻機可能調理好的產品快速降到18℃...
將產品迅速脫離危險溫度帶避免造成食物中毒危害...
耗資700萬元的海龍王號大型連續式油炸機...
機器運作使用的油量高達520L...
持續過濾是保持品質的關鍵...
採用浸泡2/3油，1/3由上方噴油的方式來完成油炸...
此種作法完成的油炸產品特色酥脆以及留住肉汁美味...
這樣的油炸技術國內許多大廠也不多見...
還有可以用來炒肉鬆的萬能炒食機、蒸箱、炒菜機...

●統昶行銷：
由二樓製備完成的鮮食就送到一樓的統昶物流...
統昶做完商品驗收後...負責理貨及配送到各7-11門市...
是將物流CDC合併於製造廠中一同運作的模式...
聯華負責北區及馬祖750間店的鮮食供應...
有7條的理貨走道...410個理貨櫥櫃...
由18台車運送...每日分別有兩配將產品送達門市...
整個訂貨量的控管都是採E化電腦連線...
理貨走道的管理更讓Ruth見識到科技的進步...
走道入口刷入產品條碼...每一櫃就會自動跳出需要量...
理貨人員只要按照數量指示...
把貨放入籃子按掉數字燈即可...
統昶的物流理貨系統真的非常的先進...
當然要能做到這樣的即時連線技術....
前台的門市EOS及POS系統也必須有相當的水準...

●聯華的亮眼成績：
1.鮮食產品的米飯用量一天高達1300KG
2.便當生產量曾經一日高達7萬個
3.三角飯團生產量最高紀錄一日10萬個
4.萬能炒食機炒出來的肉鬆號稱全台鮮食廠中最美味

●聯華的衛生管理：
進入要穿白膠鞋、工作衣服、網帽、消毒手部...
入場先進AIR AHOWER轉一圈...
全廠18℃雙T鮮度溫控管理...
注重微生物控制與污染異物的防治...
原物料供應都選用CAS出廠的...
提升國內供應鍊的品質...

今天參觀了聯華基隆廠真的收穫很多...
感謝許老師幫我們洽談以及聯華的用心安排...
也期許未來學會的學弟妹們可以繼續多辦活動...
多利用在學期間的團體名義有機會多到業界走走...
趁年輕時多開拓自己的視野與思維...
未來面對日新月異、競爭激烈的餐飲市場才有競爭力...