Ruth Wang Story: 百年老店講座---度小月擔仔麵！

這次的餐飲規劃與投資課程...
邀請到度小月第四代經營成員之一的洪秀宏先生...
到班上演講暢談度小月擔仔麵的傳承與創新...

講座一開始便先將主題導入...
台灣可以靠吃走向國際的機會觀點...

●除了台灣人本身的特質...
1.平均工作時數超長
2.有很棒的觀光資源
3.有傲視全球的餐飲文化
4.有超高密度的便利商店
5.有開疆闢土的台商文化
6.相對亞洲四小龍物價較低

●2004年Discovery來台拍攝美食專輯節目中盛讚...
在台灣永遠不缺吃的驚喜與發現...
台灣飲食文化是東方與西方...
傳統與現代飲食的大集合...
而且總是不斷地在創新、再創新...

●度小月在台灣小吃市場成功要素...
決勝的關鍵在於觀光客的知名度與指名度...
是觀光餐飲中非常成功的案例...

●香港知名美食家蔡瀾...
自稱麵痴的他...品嚐了度小月的擔仔麵後...
令他想起台灣以前的味道...經由他的推薦...
香港人正瘋狂與美食家組團專程來台灣吃特色料理...

由美食帶動觀光...
進而提升來台客層的層次...

台灣的飲食...
是目前最有機會幫助台灣國際化走出去的契機...

像日本料理在台灣加入了許多當地特有的食材等元素...
台灣的日本料理反而成為...
日本觀光客來台旅遊必嚐美食...

在香港美食展的展場...
想品嚐來自台灣的度小月擔仔麵...
可得排隊排上三個半小時才能吃到一碗麵呢...
由此可見台灣小吃受國外朋友熱烈歡迎的程度...

●度小月的傳承...
第一代 1895年洪芋頭創始
第二代 1935年洪再來
第三代 1972年洪振銘
第四代 2006年
由洪振銘之子洪秀宏等六名成員共同經營...
至今一脈相承已有113年歷史...
是台灣僅存的40多間百年企業中之一...

●113年悠久歷史所面臨之問題...
1.瓶頸？
（歷史壓力.保守想法，是否會跟不上時代潮流...）
2.創新？
（是否會破壞原本的舊有風格...）
3.傳承vs創新？
（兩者如何取得平衡）

●度小月的特色與堅持...
1.昏黃的燈光
2.低矮的爐灶
3.幾近現場表演的情境
4.堅持每次只燙一碗麵
5.每碗麵條是在水滾七秒後才加入豆芽
6.每個麵碗都要先預燙
7.控制麵條到達最佳中心溫度
8.每位煮麵者都要是熟手

●度小月可以創新的區塊...
靈感來自洪先生前往峇里島旅遊時...
當地的名店蓮花餐廳...
餐廳的周遭都是蓮花池...
剛好蓋在皇宮區旁...

建築風情一覽無遺...
營造出當地國度特色文化情境...
用餐區以發呆亭方式呈現...
並有當地民俗舞蹈表演...

雖然食物沒有說很美味，也沒有很美觀...
費用也很嚇人..以美金計價起跳...
但是這樣的用餐氛圍...
還是讓很多觀光客趨之若鶩前來...
整體策略成功地打動到消費者的心...

●洪先生夢想中未來的度小月...
創造環境清幽的用餐氛圍...
選擇鄰近古蹟旁的地點展店...
將美食與自然文化做結合延伸...

在這次的講座中...
讓我們瞭解到百年老店在面對日新月異的今天...
所需做的創新調整與傳承堅持...
度小月也在第四代經營者努力之下...
走向現代化的管理分工...設立SOP維持品質...
重視專業人才的培訓與公司組織的建構...
餐廳現場也朝燈光美、氣氛佳的奢華路線發展...

在講求情境、吃法、環境...等...
都需達到五感滿足的今天...
除了食物本身、服務、硬體等...
如何創造更多價值吸引顧客...

是我們餐飲業所需多加努力的區塊...
也期待未來餐飲文化的發展...
可以將台灣帶向國際的舞台...