2008年5月29日 星期四

傅導參訪團---雅勝豬肉!















今天參訪的第三站...在桃園南崁...
來到了供應北區冷凍豬肉的主要大商...
雅勝冷凍食品股份有限公司...

民國68年創立於台北縣五股鄉,主要業務是將原料毛豬
運至民聯公司於桃園的北區聯合電動屠宰場屠宰後,再
將毛豬屠體運回五股工廠進行分切、加工產製冷凍、冷
藏豬肉,以外銷日本為主要銷售市場。

由於之前口蹄疫的關係...
為了做到徹底的安全把關...
廠區的入口處還設有消毒車輛輪胎的水槽...
並有良好的產銷履歷制度管理...

雅勝的國內供應區域,原則上是全台均有,但考慮到路
線與鮮度上的考量,主要還是以供應北部地區為主,來
提供最新鮮的冷藏及最安心的冷凍豬肉,減少運送路途
遙遠造成溫度品質不良的風險。

豬隻屠宰都是在半夜進行...
品種是本土的白豬...
下午時間則是進行分解的作業...
工作環境的溫度維持在15℃...

雅勝除了做豬肉的處理外...
也有將肉品委外加工成禮盒產品販售...

















(↑雅勝公司的生產流程簡介...)

















(↑歡迎的指示牌...感謝雅勝公司的熱情招待...)

















(↑雅勝肉品的產品目錄...也有新鮮肉品呢...)













(↑Ruth與學會成員進餐學妹們合照...未來學會就靠你們囉...)













(↑Ruth與現任的會長舜之...穿上制服後很有品管員的架勢吧...)

雅勝食品公司網址
http://www.yspork.com/

傅導參訪團---中原食品!















看完第一站的中青生鮮...
行程時間有點延遲...
大夥馬上上車奔往下一個工廠...
成立於1987年...位於三峽的「中原食品」...

●經營理念...
對社會盡責(提高品質、降低成本)
讓顧客滿意(創造利潤、分享顧客)
「品質」是我們的生命...
「服務」是我們的信念...
「誠信」是我們永遠的執著...

●營運項目...
餐盒食品、食材供應、團膳承辦...
截切蔬果、歐式宴會、直購產品...

●品質保證系統...
1.HACCP食品安全管制系統
2.CAS優良農產品標章
3.台北市餐盒食品業衛生自主管理認證
4.CAS優良生鮮截切蔬果生產線,CAS優良即食餐食。
5.綠盾蔬果農藥殘毒快速檢驗

這幾年來餐飲業很盛行使用截切蔬果...
來節省人力與作業時間...
中原使用6槽式的洗菜機...
(過濾水2槽、殺菌水2槽、冰水2槽)
來進行截切蔬果的清洗...
也使用切菜機來進行蔬果的切割...

另外還有便當餐盒的生產線...
其中有一台機器1hr可以包3000個便當...
效率之驚人...也難怪中原能供應北部那麼多單位...

















(↑網式栽培的海報看板...)

















(↑品質的認證標章...CAS與綠盾...)

















(↑工廠內因為需要很多的人力...所以有很多的外籍工作人員...隨處可見的標示...上面都有中文.英文的多國語言標示...)

















(↑牆柱上的標語...中原食品的經營精神...)













(↑感謝中原食品熱情招待...清涼的哈密瓜冰砂...超讚...)













(↑歡樂參訪團...到此一遊合照...)













(↑實踐餐管系參訪團...大合照...)













(↑豐盛的午餐...菜色豐富還有水果呢...幸福的一天...可惜遊覽車的冷氣此時突然壞了...炎熱的高溫...把大夥悶爆了...還好有另一台遊覽車來接我們...沒有破壞太多此行美好的回憶...)

中原食品公司網址
http://www.chinafoods.com.tw/

傅導參訪團---中青生鮮!















在畢業的前夕...
參與了系學會與傅導精心安排參訪團行程...
很感謝CAS協會贊助這次參訪活動的車資與午餐...

這次的參訪行程一共會參觀三間有CAS認證的工廠...
第一家是中青生鮮物流中心(台北縣五股)...
第二家是中原餐盒食品(台北縣三峽)...
第三家是雅勝冷凍肉品工廠(桃園縣蘆竹)...

八點半左右同學都集合完畢後...
一同搭乘遊覽車開始了今天的參訪旅程...

大約30分左右的車程...
我們抵達今天的第一站行程...
位於台北縣五股的「中青生鮮物流中心」...

公司背景是頂新國際集團(味全公司)...
屬於流通休閒事業群下...
中國青年商店股份有限公司「生鮮物流」事業部...

●營業項目...
1.多溫層配送服務(常溫、冷藏)
2.生鮮全品項供貨服務(接貨→分貨→理貨→運送)
3.生鮮商品代工服務 (截處理、業務包裝切)
4.生鮮IT平台服務
5.進出口服務

●服務對象...
1.現代化通路
2.連鎖餐飲業者
3.團膳業者
4.生鮮專櫃經營

●商品內容...
蔬菜、水果、水產、畜產、熟食、麵包

●廠區特色...
1.大資本額投資,委託日本技師設計
2.依商品特性,採電腦全溫層溫度控制管理
3.設有浴塵室,規劃專責作業處理動線,避免交叉污染
4.設有藥物及農藥殘留檢驗設備,為產品品質把關

●廠區功能...
1.Processing Center(處理加工)
2.Distribution Center(短暫儲存→分發貨品)
3.Transfer Center(搬運配送)
4.麵包生產功能(隧道式烤爐15分鐘可生產3000個麵包)

●配送範圍/能力...
1.基隆~台中
2.最大配送能力每日200車次

●配送特色...
1.定時定點,準時率98.4%
2.全程溫控,物流車裝置溫度記錄器
3.多時段別服務

●產地介紹/廠房設備...
1.與八個產銷班共同合作
2.大型冷藏庫存空間
3.真空預冷設備(15分鐘降至0℃,一台600萬)
4.截切蔬菜處理設備及作業場
5.綠盾農藥殘留與檢驗設備
6.冷藏運輸設備

●品質安全控管...
1.畜產全程CAS控管
2.水、畜產品全品項微生物及食品添加物檢測
3.蔬果全品項綠盾農藥殘留檢測,合格才出貨

聽完了楊經理為我們做的詳細簡報後...
就去參觀整個廠房各區的作業線...

進去廠房前...必須要先做AIR AHOWER...
這裡的浴塵室是Ruth目前看過最大的...
居然可以一次可以進入15個人...

中青生鮮與全台各地農民契作...
多分的合作管道,分散風險,維持供應正常...
從全台農產品最大集中地-西螺,將貨品送達台北...
檢驗品管每天凌晨四點開始執行品質把關...

未來也將強調自然食材的品項...
以店中店的方式呈現,用創新定位、策略發展來執行...
品牌堅持,提供比別人更好的精緻化服務...
藉此提升整體競爭優勢...

很開心可以來到這麼專業的生鮮物流中心參觀...

















(↑傅導正在為大家做今天參訪行程的簡介...感謝老師用心的安排...)













(↑中青生鮮的低溫出貨碼頭...另外一邊也有常溫貨品的出貨碼頭...一共多達18座的出貨碼頭呢...)

















(↑松青超市的五大信念...)

















(↑行政院農委會研發之之生物檢定技術...RBPR綠盾快速檢驗...重點在以先驗後吃的管理...及時阻止含毒蔬果流入市場之中...)













(↑大廳的對聯...強調了物流的重要性...)













(↑實踐餐管系參訪團in中青生鮮合影...感謝楊東松經理為我們做的詳細介紹與導覽...)

味全公司網址
http://www.weichuan.com.tw/

2008年5月25日 星期日

探索八里、發現自己--- 十三行博物館!

















週五的下午二點多...
八個人四台車一起前往八里穀研所...
去看中式點心術科檢定的考試場地...
結束後原地解散...各自前往不同的地方...

看看時間大約三點半多...
離博物館關門五點還有點時間...
就決定去逛逛...體驗十三行人文化...
現在也同時展出排灣圖紋的故事特展...

位在八里左岸...
因為搶救十三行遺址而興建的十三行博物館...
經過多年的籌備,在2003年四月二十四日起開館營運。

我們進入博物館後...
先看了簡介的7分鐘短片...
剛好跟上博物館的定時導覽小姐解說...
來瞭解十三行人的歷史故事...

●十三行博物館簡介...
包括建築物及廣場共約四公頃,室內面積約六千多平方公尺,主要為「重返十三行」常設展。觀眾從站在館外,觀賞本館建築時就已經進入「重返十三行」的展示情境中了。

分別象徵山與海的建築群、及特意設計成傾斜不正的八角塔,以高聳大片尖銳角度的清水模牆面呈現,隱喻考古現場無法還原的情境,營造出搶救十三行遺址當時的情境。展場內以劇場形式,讓觀眾走進十三行、體驗十三行。

當然,最重要的是展出十三行遺址出土各項重要文物,包含作為本館視覺標示系統,台灣獨一無二的「人面陶罐」。另外,館內亦設有特展廳及提供學童動手作,活潑有趣的考古學習體驗室。

●十三行博物館的籌建過程...
自民國78年搶救十三行遺址,造成與國家重大環保設施間的強大爭議,到92年開館,前後十餘年,期間歷經許多艱辛與困難,包括位置偏遠、交通不便、館舍空間不足、週邊環境髒亂等,所幸在首長及縣府團隊的強力支持下,逐一克服各項困難。

同時,十三行博物館以縣立地方博物館的角色,也將因應現代博物館的理念,作為八里地區的社區博物館,同時轉型為關懷地方整體發展的生態博物館。

●博物館的營運方針...
採行整合八里左岸資源套裝遊程的規劃構想,提出「水岸‧社區‧博物館」社區總體營造計劃,以十三行博物館為核心,串聯區域內豐富多樣的遺址古蹟、自然保留區、水岸景觀、歷史民俗、產業文化及公共設施等為重要資源,並以十三行文化意象為核心主軸貫穿全區,達到「生活」、「生產」、「生態」、「生存」四生環境共生,及凝聚社區意識的發展目標,期待能帶動八里地區美麗的春天。

●館區環境...
博物館位於八里鄉河海交接處,一側面臨湛藍雄偉的臺灣海峽,及淡水河口天然潟湖挖仔尾自然生態保留區,另一側面臨青翠秀麗的觀音山與國家重要文化資產一級古蹟大坌坑遺址,東北緊鄰八里污水廠,西南側鄰臺北港,為眺望淡水八里河海的最佳地點。

主建築佔地約1.2公頃,館內面積約2000坪,建築的原始構想來自於考古發掘及先民乘船渡海來台的意念。全館藉由三組不同型態的建築群,架構成完整的概念,分別表達山與海、過去與現在的意象,並以真實透心的材質,如清水混凝土、砂岩及老化的金屬板等,構築成完整的理念。

陽光廣場佔地約4公頃,位於博物館主建築的北側,原為八里污水處理廠二期沉澱池預定地,後經本館極力爭取,終獲其主管單位─污水下水道營運管理小組同意借用,並經由臺北縣政府農業局、臺北縣政府河川高灘地維護管理所、八里鄉公所大力協助,由原本雜草叢生的閒置空地,搖身一變而為舒適綠草如茵的戶外廣場。

周圍設有自行車道、人行道、南島語族的高腳亭及野營區,已成為遊客最佳的遊憩休閒場所,設置景觀照明燈後,更為夜晚的陽光廣場,增添了如詩如畫般的浪漫氣氛。從陽光廣場回頭向博物館望去,原來的鯨背沙丘成為甲板,八角塔是煙囪,整個博物館的外觀就成了一艘大船,在歷史的波動之中浮浮沈沈。









(↑這可能是Ruth用USC學生證...買的最後一張優待票了...)













(↑丁董&Ruth in十三行博物館...)

















(↑這條走道超多MV在此拍攝的...到此一遊當然也要照一張囉...)

大家有空也可以去看展...一同體驗十三行人的文化...

本文資料來源參考「十三行博物館網址」
http://www.sshm.tpc.gov.tw/

時尚台灣小吃---嬌食!















轉眼間離開小王子也一個多月了...
之前一直跟要外場的Meg約吃飯...
但礙與自己本身及雅惠的時間...
一直到五多中才約成了這場難以搞定的飯局...

●嬌食簡介...
以世界聞名的臺灣小吃為起點,於傳統與現代的交融中,創作出另一種飲食藝術主義。由知名台菜懷石料理餐廳「食方」的名廚阿嬌掌舵,嚴選各地頂級食材,悉心烹調,堅持保留時令鮮材之自然風味;並循古茶道精神,結合精緻的食具器皿以及獨具美感的擺盤手法,在現代極簡的空間氛圍下,品嚐沒有調味、盡是鮮味的精湛創意料理,如同享受一場完美的視、聽、嗅、味覺的感官饗宴。

●MOT...
就是「Museum of Tomorrow 明日博物館」的縮寫,去年春天舉辦的明日博物館展覽,為忠泰建設文化藝術基金會所舉辦,而這間名為MOT的複合式商店,正是忠泰機構跨足設計零售業之成果,一共有四個樓層,結合了設計師家具、藝術品展覽、空間美學、CAFE廳與中餐廳(嬌食)。

當初看到報紙...嬌食的介紹...
藝術家與女食神攜手賣滷肉飯...
繼食方之後...阿嬌又一力作「嬌食」在台北街頭亮相...
這次是與MOT複合式商店合作...
在MOT的一樓設計台灣小吃餐廳...

宗旨要提供客人...
台灣各地嚴選的食材...
無人工添加物的製程...
五感體驗的用餐空間...

可以感覺到餐廳經營者的用心...
但我覺得少了那股台灣小吃熱情的氛圍...
整間餐廳顯的冰冷無溫情...
要不是已經跟友人約好前來用餐...
從外路過的話可能沒有想進來用餐的衝動...

餐點部分...話說是小吃...
可是價格還真是不平價...
不過看在背後嚴選食材的情份上...
回頭想想也是有它貴的道理啦...













(↑MOT位於微風廣場對面、KIKI餐廳旁邊...一樓是嬌食的入口處...)

















(↑入口處的接待櫃檯...很有現代時尚氣息...)













(↑桌面的擺設及Menu...)

















(↑餐單的簡介...嬌食要送給客人的三顆心...)

















(↑菜色的簡介...由於二月才剛開幕...許多的菜色都還沒準備好...有些菜色想吃卻吃不到有點可惜呢...)

















(↑店內的裝潢...檢約時尚風...服務生穿的好糾察隊喔...)

















(↑我們今天的用餐區...高級的小吃店...)

















(↑結帳的櫃檯處...這頓小吃還真是不便宜呢...)













(↑天花板的燈飾及布簾...)













(↑嬌食招待的花生豆...)













(↑冰碎苦瓜...吃起來真的好苦喔...><...)











(↑慾白菜...有櫻花蝦等其他配料襯托...還挺開胃的...)













(↑酒打烏松飯...一碗120元的滷肉飯...粉貴的...烏魚子還不錯吃...但松子不是很搭...)













(↑元汁香腸...用深坑的黑毛豬做成的自製香腸...)













(↑梅醋高麗菜...南投信義鄉羅那村產的高麗菜...清脆可口...)













(↑嬌滷蛋...一顆25元...來頭是屏東四重溪野放鴨的鴨蛋...)













(↑潮擊礁鮮湯...無毒鮮蝦...東北角的軟絲丸跟鯊魚丸...湯頭還不錯...)













(↑這個也是招待的小菜...)

MOT的官方網址
http://www.motstyle.com.tw/

跟著嚴長壽一起看見未來!

















「我所看見的未來」...這樣動人的書名...
表露出作者想將經驗與見解跟大家分享的心情...
這個人...他是亞都麗緻飯店總裁 嚴長壽...

●演講前主辦單位的開場白...
人與人、人與自然,需要互相尊重關懷...
認識自己與組織...來提昇自己與企業...
每個人都需要...願景、熱情、執行力...

●台灣的表演藝術危機...
1.本土舞台不夠,紛紛往大陸發展
2.資金不足,藝術家發展受限
3.藝術家找不到工作形成惡性循環

●帶動地方的發展...
1.先訂出合適的主題
2.各界專業人士參與指導
3.利用包裝來精緻化
4.不能急於一時,急著想要看到成果


●台灣的立場與機會...
1.外交雖然失利,但民間團體持續與世界接軌
2.國外領事館少,可改變政策開放簽證,增加旅遊人口
3.執政者沒有跟專業人士接觸,導致觀光建設見解低
4.培養外交人員的文化素養,勿作小國外交($)
5.向先進國家學習,找出自己的競爭新優勢

●作自己與別人心中的天使...
1.不可對自己妥協
2.不會有永恆的痛苦及快樂
3.永遠都要幫助他人,用典範態度感動他人

這次的演講是老妹先發現到的資訊...
Ruth便轉而分享給喜愛小嚴的雅惠...
還有思妤學妹們...聽講的人擠滿了整個會場...
可見大家對嚴總裁看法的認同與支持...

聽完嚴總裁的演講...
覺得台灣還是充滿著無數的可能與希望...
只要我們每個人都動起來身心力行...
小小行動的當中...
其實就已經大大的改變了台灣未來的命運...

讓台灣跟世界作朋友...
是嚴總裁矢志推動觀光的信念與動力..
而「我所看見的未來」這本書...
是嚴總裁37年觀光生涯...
最真摯的畢業報告...

獻給每一位關懷台灣這片土地的人...
讓我們所愛的這個地方...
也被世人所愛所尊重...

相信,終有一天...
我們所看見的未來,一定會實現...













(↑演講結束後的Q&A時間...)

















(↑聽完演講後的下午茶...這間店叫丸子...)













(↑店內的感覺輕鬆隨性...大家在此渡過週末的午後時光...)

















(↑人氣王...店內的可愛小狗...)













(↑老妹的前菜沙拉給我吃...蔬菜配上優格沙拉還挺不賴的...)













(↑Ruth的藍莓土司...酸酸甜甜的好吃...)













(↑老妹點的焗烤通心麵...)

















(↑Ruth點的烏梅冰沙...好大杯喝完整個人都覺得冷...)

















(↑小雅惠點的奇異果汁...)