Ruth Wang Story: 鮮切牛排餐廳---Toros！

這次Ruth跟丁董去品嚐鬥牛士餐飲集團旗下的關係企業，專門賣鮮切牛排的Toros，不同於其他牛排餐廳，它最大的賣點在強調真空冷藏的美國安格斯牛肉，並將牛肉像日本料理的生魚片把其陳列在冷藏櫃中，讓顧客親自挑選想吃的部位及大小，然後師傅才開始為顧客調理...

(↑這次去的Toros士林店相關資訊...)

(↑開放式的料理廚房...讓顧客可以欣賞師傅調理牛排的手藝...透明化的製程也讓顧客品嚐時更安心...)

(↑安格斯牛肉的保存展示櫃...)

TOROS是美國CAB協會授權之認證安格斯牛排餐廳，選用安格斯協會檢定的“CAB” 認證純種安格斯黑肉牛，是全球公認最優質的牛肉，肉質擁有細嫩口感，油花多量且均勻，如櫻桃般的鮮美色澤。

TOROS擁有獨特的恆溫熟成技術，牛肉經過真空包裝在恆溫冷藏室中經過50 ~ 60天，牛肉本身的天然酵素會進行熟成作用，增加肉質的嫩度與風味，透過玻璃冷藏櫃你可看到牛肉的新鮮程度，選擇喜歡的牛肉的部位，喜歡吃多少就鮮切多少。

(↑Toros鮮切牛排的展示櫃...)

以下是Toros四種鮮切部位的牛肉肉質介紹:

肋眼牛排 (Rib Eye)屬肋脊部肉，於脊椎兩側，肉質帶油筋，較菲力有韌性，嚼勁較佳。食用以5分至8分熟度為宜，按肉紋纖維切薄片狀，使瘦肉帶部份油筋入口，嚼感較佳。
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菲力牛排 (Tenderloin)屬腰裡脊肉，位於腹腔內為油層所包覆，肉質滑嫩而脂肪低，色澤紅潤，飽含汁液。食用時以3分至5分熟度為宜，按肉肌理切大塊入口咀嚼，口感風味俱佳。

紐約客牛排 (Strip Loin)屬前腰脊部肉，肉質與肋眼近似，其油筋分佈於尾端，不像肋眼油筋是貫穿分佈中間，其形狀也較肋眼狹長。食用以7分至8分為宜，可品嚐紐約客帶勁嚼感。

去骨牛小排 (Boneless Short Ribs)屬肋脊部肉，為第6至第8根肋骨之間帶油筋去骨的肉，採用橫切處理，食用熟度以7分至8分為宜，俱嚼勁與香Q的口感是去骨牛小排最迷人之處。