傅導參訪團---雅勝豬肉！

今天參訪的第三站...在桃園南崁...
來到了供應北區冷凍豬肉的主要大商...
雅勝冷凍食品股份有限公司...

民國68年創立於台北縣五股鄉，主要業務是將原料毛豬
運至民聯公司於桃園的北區聯合電動屠宰場屠宰後，再
將毛豬屠體運回五股工廠進行分切、加工產製冷凍、冷
藏豬肉，以外銷日本為主要銷售市場。

由於之前口蹄疫的關係...
為了做到徹底的安全把關...
廠區的入口處還設有消毒車輛輪胎的水槽...
並有良好的產銷履歷制度管理...

雅勝的國內供應區域，原則上是全台均有，但考慮到路
線與鮮度上的考量，主要還是以供應北部地區為主，來
提供最新鮮的冷藏及最安心的冷凍豬肉，減少運送路途
遙遠造成溫度品質不良的風險。

豬隻屠宰都是在半夜進行...
品種是本土的白豬...
下午時間則是進行分解的作業...
工作環境的溫度維持在15℃...

雅勝除了做豬肉的處理外...
也有將肉品委外加工成禮盒產品販售...

















(↑雅勝公司的生產流程簡介...)

















(↑歡迎的指示牌...感謝雅勝公司的熱情招待...)

















(↑雅勝肉品的產品目錄...也有新鮮肉品呢...)













(↑Ruth與學會成員進餐學妹們合照...未來學會就靠你們囉...)













(↑Ruth與現任的會長舜之...穿上制服後很有品管員的架勢吧...)

雅勝食品公司網址
http://www.yspork.com/

傅導參訪團---中原食品！

看完第一站的中青生鮮...
行程時間有點延遲...
大夥馬上上車奔往下一個工廠...
成立於1987年...位於三峽的「中原食品」...

●經營理念...
對社會盡責(提高品質、降低成本)
讓顧客滿意(創造利潤、分享顧客)
「品質」是我們的生命...
「服務」是我們的信念...
「誠信」是我們永遠的執著...

●營運項目...
餐盒食品、食材供應、團膳承辦...
截切蔬果、歐式宴會、直購產品...

●品質保證系統...
1.HACCP食品安全管制系統
2.CAS優良農產品標章
3.台北市餐盒食品業衛生自主管理認證
4.CAS優良生鮮截切蔬果生產線，CAS優良即食餐食。
5.綠盾蔬果農藥殘毒快速檢驗

這幾年來餐飲業很盛行使用截切蔬果...
來節省人力與作業時間...
中原使用6槽式的洗菜機...
(過濾水2槽、殺菌水2槽、冰水2槽)
來進行截切蔬果的清洗...
也使用切菜機來進行蔬果的切割...

另外還有便當餐盒的生產線...
其中有一台機器1hr可以包3000個便當...
效率之驚人...也難怪中原能供應北部那麼多單位...

















(↑網式栽培的海報看板...)

















(↑品質的認證標章...CAS與綠盾...)

















(↑工廠內因為需要很多的人力...所以有很多的外籍工作人員...隨處可見的標示...上面都有中文.英文的多國語言標示...)

















(↑牆柱上的標語...中原食品的經營精神...)













(↑感謝中原食品熱情招待...清涼的哈密瓜冰砂...超讚...)













(↑歡樂參訪團...到此一遊合照...)













(↑實踐餐管系參訪團...大合照...)













(↑豐盛的午餐...菜色豐富還有水果呢...幸福的一天...可惜遊覽車的冷氣此時突然壞了...炎熱的高溫...把大夥悶爆了...還好有另一台遊覽車來接我們...沒有破壞太多此行美好的回憶...)

中原食品公司網址
http://www.chinafoods.com.tw/

傅導參訪團---中青生鮮！

在畢業的前夕...
參與了系學會與傅導精心安排參訪團行程...
很感謝CAS協會贊助這次參訪活動的車資與午餐...

這次的參訪行程一共會參觀三間有CAS認證的工廠...
第一家是中青生鮮物流中心(台北縣五股)...
第二家是中原餐盒食品(台北縣三峽)...
第三家是雅勝冷凍肉品工廠(桃園縣蘆竹)...

八點半左右同學都集合完畢後...
一同搭乘遊覽車開始了今天的參訪旅程...

大約30分左右的車程...
我們抵達今天的第一站行程...
位於台北縣五股的「中青生鮮物流中心」...

公司背景是頂新國際集團(味全公司)...
屬於流通休閒事業群下...
中國青年商店股份有限公司「生鮮物流」事業部...

●營業項目...
1.多溫層配送服務(常溫、冷藏)
2.生鮮全品項供貨服務(接貨→分貨→理貨→運送)
3.生鮮商品代工服務 (截處理、業務包裝切)
4.生鮮IT平台服務
5.進出口服務

●服務對象...
1.現代化通路
2.連鎖餐飲業者
3.團膳業者
4.生鮮專櫃經營

●商品內容...
蔬菜、水果、水產、畜產、熟食、麵包

●廠區特色...
1.大資本額投資，委託日本技師設計
2.依商品特性，採電腦全溫層溫度控制管理
3.設有浴塵室，規劃專責作業處理動線，避免交叉污染
4.設有藥物及農藥殘留檢驗設備，為產品品質把關

●廠區功能...
1.Processing Center(處理加工)
2.Distribution Center(短暫儲存→分發貨品)
3.Transfer Center(搬運配送)
4.麵包生產功能(隧道式烤爐15分鐘可生產3000個麵包)

●配送範圍/能力...
1.基隆～台中
2.最大配送能力每日200車次

●配送特色...
1.定時定點，準時率98.4%
2.全程溫控，物流車裝置溫度記錄器
3.多時段別服務

●產地介紹/廠房設備...
1.與八個產銷班共同合作
2.大型冷藏庫存空間
3.真空預冷設備(15分鐘降至0℃，一台600萬)
4.截切蔬菜處理設備及作業場
5.綠盾農藥殘留與檢驗設備
6.冷藏運輸設備

●品質安全控管...
1.畜產全程CAS控管
2.水、畜產品全品項微生物及食品添加物檢測
3.蔬果全品項綠盾農藥殘留檢測，合格才出貨

聽完了楊經理為我們做的詳細簡報後...
就去參觀整個廠房各區的作業線...

進去廠房前...必須要先做AIR AHOWER...
這裡的浴塵室是Ruth目前看過最大的...
居然可以一次可以進入15個人...

中青生鮮與全台各地農民契作...
多分的合作管道，分散風險，維持供應正常...
從全台農產品最大集中地-西螺，將貨品送達台北...
檢驗品管每天凌晨四點開始執行品質把關...

未來也將強調自然食材的品項...
以店中店的方式呈現，用創新定位、策略發展來執行...
品牌堅持，提供比別人更好的精緻化服務...
藉此提升整體競爭優勢...

很開心可以來到這麼專業的生鮮物流中心參觀...

















(↑傅導正在為大家做今天參訪行程的簡介...感謝老師用心的安排...)













(↑中青生鮮的低溫出貨碼頭...另外一邊也有常溫貨品的出貨碼頭...一共多達18座的出貨碼頭呢...)

















(↑松青超市的五大信念...)

















(↑行政院農委會研發之之生物檢定技術...RBPR綠盾快速檢驗...重點在以先驗後吃的管理...及時阻止含毒蔬果流入市場之中...)













(↑大廳的對聯...強調了物流的重要性...)













(↑實踐餐管系參訪團in中青生鮮合影...感謝楊東松經理為我們做的詳細介紹與導覽...)

味全公司網址
http://www.weichuan.com.tw/

業界參訪---聯華食品基隆廠！

從Ruth大二以來餐管系學會舉辦了多場的校外參訪...
學會這次的活動...本來是要到統一武藏野土城廠...
但是這天很湊巧的遇到全台八間鮮食廠的研發開會...
因此就改去一樣負責7-11鮮食的聯華食品基隆廠參訪...
這應該是Ruth USC畢業前最後一次的學會活動了...

早上八點多左右...
大家在USC A棟門口集合後...一同上了遊覽車...
很湊巧每次活動都是這位司機載我們...

從內湖上了高速公路...
很快的九點半左右就到了聯華鮮食廠...
下了車就見到許老師跟聯華的工作人員...

大家就排隊換了拖鞋...進到了聯華的會議室...
由於今天參訪的人數有41位同學...
於是分成兩批人馬分別進行...
一批先去參觀廠房...一批則是先聽簡報...

聯華食品公司成立於1970年...
在民國84年時公司股票正式上市...
風靡全台的鮮食商品 三角飯團也在同年度上市...
而基隆廠是在2001年9月成立...
主要供應7-11鮮食產品...

●基隆廠的廠區主要分為...
1.配膳包裝區---便當、飯團、壽司成形包裝生產線
2.調理區---切、拌...等加熱冷卻的前處理
3.統昶行銷---統一將物流CDC合併於製造廠中一同運作

●配膳包裝區：
參觀了便當、飯團、壽司的生產過程...
看到了新型的的夾心飯團機器...
機器會先出一半飯填餡後再填一次飯...
而便當是使用Fujiseiki的全自動加飯機...
生產線上幫便當配菜的阿姨們腳手都好厲害...
另外有圓形飯團機、200型捲壽司機還能自動捲切呢...
鮮食品管都很嚴格...出廠前都有金屬檢測機把關...
如果檢查到有頭髮或重量不符可是要重罰一萬元...

●調理區：
真空冷卻機可能調理好的產品快速降到18℃...
將產品迅速脫離危險溫度帶避免造成食物中毒危害...
耗資700萬元的海龍王號大型連續式油炸機...
機器運作使用的油量高達520L...
持續過濾是保持品質的關鍵...
採用浸泡2/3油，1/3由上方噴油的方式來完成油炸...
此種作法完成的油炸產品特色酥脆以及留住肉汁美味...
這樣的油炸技術國內許多大廠也不多見...
還有可以用來炒肉鬆的萬能炒食機、蒸箱、炒菜機...

●統昶行銷：
由二樓製備完成的鮮食就送到一樓的統昶物流...
統昶做完商品驗收後...負責理貨及配送到各7-11門市...
是將物流CDC合併於製造廠中一同運作的模式...
聯華負責北區及馬祖750間店的鮮食供應...
有7條的理貨走道...410個理貨櫥櫃...
由18台車運送...每日分別有兩配將產品送達門市...
整個訂貨量的控管都是採E化電腦連線...
理貨走道的管理更讓Ruth見識到科技的進步...
走道入口刷入產品條碼...每一櫃就會自動跳出需要量...
理貨人員只要按照數量指示...
把貨放入籃子按掉數字燈即可...
統昶的物流理貨系統真的非常的先進...
當然要能做到這樣的即時連線技術....
前台的門市EOS及POS系統也必須有相當的水準...

●聯華的亮眼成績：
1.鮮食產品的米飯用量一天高達1300KG
2.便當生產量曾經一日高達7萬個
3.三角飯團生產量最高紀錄一日10萬個
4.萬能炒食機炒出來的肉鬆號稱全台鮮食廠中最美味

●聯華的衛生管理：
進入要穿白膠鞋、工作衣服、網帽、消毒手部...
入場先進AIR AHOWER轉一圈...
全廠18℃雙T鮮度溫控管理...
注重微生物控制與污染異物的防治...
原物料供應都選用CAS出廠的...
提升國內供應鍊的品質...

今天參觀了聯華基隆廠真的收穫很多...
感謝許老師幫我們洽談以及聯華的用心安排...
也期許未來學會的學弟妹們可以繼續多辦活動...
多利用在學期間的團體名義有機會多到業界走走...
趁年輕時多開拓自己的視野與思維...
未來面對日新月異、競爭激烈的餐飲市場才有競爭力...













(↑坐上遊覽車大夥開始歡樂歌唱了...)













(↑大約坐了40多分的車程...大夥到了聯華基隆廠...許老師在大門為參觀前的大家做個簡單介紹...非常感謝老師的幫忙...讓這次的參訪得以成行...)













(↑聯華入口大廳的歡迎海報...感謝聯華如此用心...)













(↑一樓大廳的牆面上...鏡面上有著公司的全名...)

















(↑聯華的優良食品工廠證明+無煙職場標章...讓品嚐鮮食的消費者可以更安心...)

















(↑聯華的經營理念...創新+敬業+成長+績效...)













(↑進入聯華會議室前的標語...輕聲+禮貌...)













(↑感謝陳副理為我們做整個鮮食廠的簡報...)

















(↑感謝阿派先生為大家示範入廠參觀的穿著...)













(↑聯華食品廠...鮮食產品出貨的碼頭...)













(↑鮮食產品的物流車...統昶負責接訂單理貨...然後交給物流車去配送到各店...)













(↑做好的鮮食產品準備出發到7-11囉...GO...)













(↑參訪的丹露...早上現做的御飯團...有每一口都吃得到肉鬆的肉鬆夾心飯團...還有培根蛋沙拉飯團...都很美味呢...感謝聯華招待...)













(↑實踐參訪團的大合照...感謝許老師及聯華食品讓我們有參觀學習的機會...)

學學文創志業--- 教學環境！

介紹完了一口一口學食堂與飲食研究室...
接著進入學學文創志業的整個教學環境參訪分享...

●學學文創...
台灣第一家經濟部核可文化創意產業民營育成中心...

●命名由來...
學學二字的命名，靈感來自「禮記學記篇」...
四個〤的Logo...取自於學字中間的〤...

●學學宗旨...
推動美學經濟、輔助創意產業...
提升生活品味、重建人文素養...

●學學期許...
成為文化創意產業人才培育中心...
產業跨界學習平台...
文化創意產業發展機構...
國際文化創意產業交流平台...

●走入學學...
整體空間主要以三種顏色組成 ...分別是...
安靜純潔的白、象徵秩序的黑、撫慰人心的原木色...
使用E15. ELMAR. FLOTOTTO及HOWE品牌傢俱...
營造簡潔卻又自然的氛圍...讓訪客細細品味...
每項傢俱細節的背後都蘊含一段自然與人文的對話...

●學學大樓...
由德國知名設計師PHILLIPP MAINZER規劃設計...
也是該設計師公司的亞洲區建築展示中心...
大樓室內設計榮獲2007香港最具影響力設計大獎...

●創辦學學...
創辦人徐莉玲女士...是前中興百貨董事長...
以創意的理念推動台灣精緻生活文化...
並協助台灣品牌自創建立風格，耕耘創意產業文化...
致力於生活風格.中華文化特色上做全新詮釋與發展...

這次參訪了學學...看到致力推動創意產業的過程...
讓我瞭解到創意這個區塊的發展...
對於各行各業是否未來能有所突破的重要性...

踏入學學...我感受到...
學習不僅侷限於課程中...
從印入眼簾的環境佈置巧思...
與整體環境氛圍的五感營造...
到平常生活的享受與珍惜...
凡事不能只是表面...任何細節...
都值得我們深入體會用心學習...

除了創意產業的發展外...
學學也重視人道關懷及道德素養...
創立基金會幫助弱勢族群學習成長...
讓家庭情況特殊的小朋友參與活動...
不僅為社會解決學習落差問題...
更為世界創造更多的美好...

未來我也期許自己...用學學的精神...
持續在工作之餘不斷進修、充實自我...
並同時參與志工活動為社會貢獻一己之力...
期盼能夠一起為這個社會創造更多的社會價值...













(↑走入學學...印入眼簾的是挑高的白色大廳...牆壁上有著醒目的紅色主題看板...目前的主題是...發現台灣最真最美的「原創之心」...)

















(↑一樓紅色主題看板...目前展示的女紅手工藝品...提供販賣的服務喔...)

















(↑本次參訪細心為我們導覽的學學工作同仁...感謝她們為我們辛苦的介紹...)

















(↑4/10-4/23學學的開課簡介...課程豐富多元精彩...)













(↑前來學學參訪的進餐四甲同學們...希望大家都可以從中獲得新的思考啟發...)













(↑一樓的出租展覽表演場地...燈光音效等設備都很齊全...經常有許多活動在此舉行...剛開幕時幾米還有在此展出呢...)













(↑學學每層樓電梯旁都設有電視螢幕...播放許多短片等簡介...放送學學現況等相關訊習...)













(↑每層樓出電梯時望出去...牆面上掛置著傳統手工棉被...由陳履安先生的夫人親手縫紉...來宣導中國女紅技術...一條價值十萬多呢...比蠶絲被還貴...這是學學2008春季展出的女紅主題...與母親的藝術發展協會合作...像三樓這條被子作品名稱是旺來添丁...展出後學學也將舉行義賣...所得將會幫助弱勢家庭的小朋友...到學學來免費體驗親子美育工作坊的學習課程...)













(↑學學的私塾教室...教室的空間內...一面是落地窗可瀏覽基隆河畔與市景...白天教室採光充足...晚上夜景更是光彩奪目...另一邊是白色的藏書架提供創意參考的來源...每一層樓都有私塾教室...但都各有特色...除了舉辦名人講座與學員分享心得與經驗分享外...也有提供出租場地的服務...)













(↑私塾教室的椅子來頭可不小...都是從價值不斐德國進口的晴山家具...原木做的椅子超重的...搬動困難...但很有質感...)













(↑芭樂姊與Ruth in 私塾教室...感受藝文氣息的合照...)

















(↑本次帶我們來參訪的許老師與學學工作人員諮詢...真的很感謝老師特別用心安排...帶我們走出教室...來到學學這樣的教育中心...吸收不一樣的資訊新知...)













(↑簡單的書櫃透過原木與黑色凹入牆的搭配...呈現出既簡單又有創意的特色...)

















(↑上課教室後面的飲食區...學員們互相交流與飲用食物茶水的休息空間...)

















(↑教學教室外的走廊...透過光影交錯的營造...彷彿有身處於美術館般的情境...每層樓都有ABCDE五間教室...各有不同的特色與教學用途...)













(↑電梯外的牆面...全黑的牆面設計...沒有其他告示等說明...以亮面的黑顯示所在樓層...又是另一種學學特色...)













(↑地板教室...適合一些需要動作性的課程...像是精油課.肚皮舞課等...讓參與的學員心靈深層及身體輪脈...都能獲得抒發與昇華...)













(↑五樓的女紅棉被展示...雖然格子裡是一把一把的扇子...但是作品主題卻寫「獅子滾繡球」...挺妙的...)

















(↑Ruth借位照...感覺有抓到扇子呢...^^...)













(↑第二次參訪的收穫...第一次沒看到的四樓女紅棉被展示...作品主題是「十二生肖」...)













(↑在五樓的的教室內...學學人員用心的為我們簡報介紹...)













(↑教室內的特色造型椅子...跟私塾的椅子一樣...都是德國空運來的高檔貨呢...)













(↑芭樂姊in特色造型椅上...坐得舒適...笑得開心...)













(↑進餐四甲參訪團與許老師於學學教室內合影...)













(↑許老師與三位學學的導覽介紹人員...感謝她們為本次參訪的付出與辛勞...)