2008年4月28日 星期一

百年老店講座---度小月擔仔麵!












這次的餐飲規劃與投資課程...
邀請到度小月第四代經營成員之一的洪秀宏先生...
到班上演講暢談 度小月擔仔麵的傳承與創新...

講座一開始便先將主題導入...
台灣可以靠吃走向國際的機會觀點...

●除了台灣人本身的特質...
1.平均工作時數超長
2.有很棒的觀光資源
3.有傲視全球的餐飲文化
4.有超高密度的便利商店
5.有開疆闢土的台商文化
6.相對亞洲四小龍物價較低

2004年Discovery來台拍攝美食專輯節目中盛讚...
在台灣永遠不缺吃的驚喜與發現...
台灣飲食文化是東方與西方...
傳統與現代飲食的大集合...
而且總是不斷地在創新、再創新...

●度小月在台灣小吃市場成功要素...
決勝的關鍵在於觀光客的知名度與指名度...
是觀光餐飲中非常成功的案例...

●香港知名美食家蔡瀾...
自稱麵痴的他...品嚐了度小月的擔仔麵後...
令他想起台灣以前的味道...經由他的推薦...
香港人正瘋狂與美食家組團專程來台灣吃特色料理...

由美食帶動觀光...
進而提升來台客層的層次...

台灣的飲食...
是目前最有機會幫助台灣國際化走出去的契機...

像日本料理在台灣加入了許多當地特有的食材等元素...
台灣的日本料理反而成為...
日本觀光客來台旅遊必嚐美食...

在香港美食展的展場...
想品嚐來自台灣的度小月擔仔麵...
可得排隊排上三個半小時才能吃到一碗麵呢...
由此可見台灣小吃受國外朋友熱烈歡迎的程度...

●度小月的傳承...
第一代 1895年 洪芋頭 創始
第二代 1935年 洪再來
第三代 1972年 洪振銘
第四代 2006
由洪振銘之子洪秀宏等六名成員共同經營...
至今一脈相承已有113年歷史...
是台灣僅存的40多間百年企業中之一...

113年悠久歷史所面臨之問題...
1.瓶頸?
(歷史壓力.保守想法,是否會跟不上時代潮流...)
2.創新?
(是否會破壞原本的舊有風格...)
3.傳承vs創新?
(兩者如何取得平衡)

●度小月的特色與堅持...
1.昏黃的燈光
2.低矮的爐灶
3.幾近現場表演的情境
4.堅持每次只燙一碗麵
5.每碗麵條是在水滾七秒後才加入豆芽
6.每個麵碗都要先預燙
7.控制麵條到達最佳中心溫度
8.每位煮麵者都要是熟手

●度小月可以創新的區塊...
靈感來自洪先生前往峇里島旅遊時...
當地的名店蓮花餐廳...
餐廳的周遭都是蓮花池...
剛好蓋在皇宮區旁...

建築風情一覽無遺...
營造出當地國度特色文化情境...
用餐區以發呆亭方式呈現...
並有當地民俗舞蹈表演...

雖然食物沒有說很美味,也沒有很美觀...
費用也很嚇人..以美金計價起跳...
但是這樣的用餐氛圍...
還是讓很多觀光客趨之若鶩前來...
整體策略 成功地打動到消費者的心...

●洪先生夢想中未來的度小月...
創造環境清幽的用餐氛圍...
選擇鄰近古蹟旁的地點展店...
將美食與自然文化做結合延伸...

在這次的講座中...
讓我們瞭解到百年老店在面對日新月異的今天...
所需做的創新調整與傳承堅持...
度小月也在第四代經營者努力之下...
走向現代化的管理分工...設立SOP維持品質...
重視專業人才的培訓與公司組織的建構...
餐廳現場也朝燈光美、氣氛佳的奢華路線發展...

在講求情境、吃法、環境...等...
都需達到五感滿足的今天...
除了食物本身、服務、硬體等...
如何創造更多價值吸引顧客...

是我們餐飲業所需多加努力的區塊...
也期待未來餐飲文化的發展...
可以將台灣帶向國際的舞台...













(↑這次餐飲規劃與投資課程...邀請到USC演講...度小月第四代成員代表之一 洪秀宏先生...)














(↑度小月網站資料...由來與命名介紹...網站上還有擔仔麵...最佳食法介紹...)












(↑度小月網站資料...清代古人楊乃胡先生...吃麵後有感而發寫詩贈與第二代祖先洪再來先生...)












(↑度小月網站資料...度小月的鎮店之寶百年老鍋...其實這個鍋子並沒有使用百年...但經過長時間的攪拌使用...在度小月滿百年之際...鐵鍋底出現了破洞以此命名...)












(↑度小月網站資料...台南總店門市照片...)












(↑度小月網站資料...煮麵實景...這樣的一個煮麵器具與擺設...可都是祖先傳承下來的巧思技藝...)












(↑度小月網站資料...門市生意強強滾...眾多慕名而來的顧客...)












(↑度小月網站資料...經過創新改良後的用餐環境...更在古早味中增添優雅感...)












(↑度小月網站資料...從1985年起開始傳承到現在的招牌擔仔麵...擔仔麵的特色在於吃巧不吃飽...)














(↑度小月網站資料...衍生發展帆船牌古早味肉燥禮盒...除了親臨品嚐...也可將這樣的傳統美味帶回家與親友分享...)

度小月的網站http://www.iddi.com.tw/

2008年4月25日 星期五

學學文創志業--- 教學環境!

















介紹完了一口一口學食堂與飲食研究室...
接著進入學學文創志業的整個教學環境參訪分享...

●學學文創...
台灣第一家經濟部核可文化創意產業民營育成中心...

●命名由來...
學學二字的命名,靈感來自「禮記學記篇」...
四個〤的Logo...取自於學字中間的〤...

●學學宗旨...
推動美學經濟、輔助創意產業...
提升生活品味、重建人文素養...

●學學期許...
成為文化創意產業人才培育中心...
產業跨界學習平台...
文化創意產業發展機構...
國際文化創意產業交流平台...

●走入學學...
整體空間主要以三種顏色組成 ...分別是...
安靜純潔的白、象徵秩序的黑、撫慰人心的原木色...
使用E15. ELMAR. FLOTOTTO及HOWE品牌傢俱...
營造簡潔卻又自然的氛圍...讓訪客細細品味...
每項傢俱細節的背後都蘊含一段自然與人文的對話...

●學學大樓...
由德國知名設計師PHILLIPP MAINZER規劃設計...
也是該設計師公司的亞洲區建築展示中心...
大樓室內設計榮獲2007香港最具影響力設計大獎...

●創辦學學...
創辦人徐莉玲女士...是前中興百貨董事長...
以創意的理念推動台灣精緻生活文化...
並協助台灣品牌自創建立風格,耕耘創意產業文化...
致力於生活風格.中華文化特色上做全新詮釋與發展...

這次參訪了學學...看到致力推動創意產業的過程...
讓我瞭解到創意這個區塊的發展...
對於各行各業是否未來能有所突破的重要性...

踏入學學...我感受到...
學習不僅侷限於課程中...
從印入眼簾的環境佈置巧思...
與整體環境氛圍的五感營造...
到平常生活的享受與珍惜...
凡事不能只是表面...任何細節...
都值得我們深入體會用心學習...

除了創意產業的發展外...
學學也重視人道關懷及道德素養...
創立基金會幫助弱勢族群學習成長...
讓家庭情況特殊的小朋友參與活動...
不僅為社會解決學習落差問題...
更為世界創造更多的美好...

未來我也期許自己...用學學的精神...
持續在工作之餘不斷進修、充實自我...
並同時參與志工活動為社會貢獻一己之力...
期盼能夠一起為這個社會創造更多的社會價值...













(↑走入學學...印入眼簾的是挑高的白色大廳...牆壁上有著醒目的紅色主題看板...目前的主題是...發現台灣最真最美的「原創之心」...)

















(↑一樓紅色主題看板...目前展示的女紅手工藝品...提供販賣的服務喔...)

















(↑本次參訪細心為我們導覽的學學工作同仁...感謝她們為我們辛苦的介紹...)

















(↑4/10-4/23學學的開課簡介...課程豐富多元精彩...)













(↑前來學學參訪的進餐四甲同學們...希望大家都可以從中獲得新的思考啟發...)













(↑一樓的出租展覽表演場地...燈光音效等設備都很齊全...經常有許多活動在此舉行...剛開幕時幾米還有在此展出呢...)













(↑學學每層樓電梯旁都設有電視螢幕...播放許多短片等簡介...放送學學現況等相關訊習...)













(↑每層樓出電梯時望出去...牆面上掛置著傳統手工棉被...由陳履安先生的夫人親手縫紉...來宣導中國女紅技術...一條價值十萬多呢...比蠶絲被還貴...這是學學2008春季展出的女紅主題...與母親的藝術發展協會合作...像三樓這條被子作品名稱是旺來添丁...展出後學學也將舉行義賣...所得將會幫助弱勢家庭的小朋友...到學學來免費體驗親子美育工作坊的學習課程...)













(↑學學的私塾教室...教室的空間內...一面是落地窗可瀏覽基隆河畔與市景...白天教室採光充足...晚上夜景更是光彩奪目...另一邊是白色的藏書架提供創意參考的來源...每一層樓都有私塾教室...但都各有特色...除了舉辦名人講座與學員分享心得與經驗分享外...也有提供出租場地的服務...)













(↑私塾教室的椅子來頭可不小...都是從價值不斐德國進口的晴山家具...原木做的椅子超重的...搬動困難...但很有質感...)













(↑芭樂姊與Ruth in 私塾教室...感受藝文氣息的合照...)

















(↑本次帶我們來參訪的許老師與學學工作人員諮詢...真的很感謝老師特別用心安排...帶我們走出教室...來到學學這樣的教育中心...吸收不一樣的資訊新知...)













(↑簡單的書櫃透過原木與黑色凹入牆的搭配...呈現出既簡單又有創意的特色...)

















(↑上課教室後面的飲食區...學員們互相交流與飲用食物茶水的休息空間...)

















(↑教學教室外的走廊...透過光影交錯的營造...彷彿有身處於美術館般的情境...每層樓都有ABCDE五間教室...各有不同的特色與教學用途...)













(↑電梯外的牆面...全黑的牆面設計...沒有其他告示等說明...以亮面的黑顯示所在樓層...又是另一種學學特色...)













(↑地板教室...適合一些需要動作性的課程...像是精油課.肚皮舞課等...讓參與的學員心靈深層及身體輪脈...都能獲得抒發與昇華...)













(↑五樓的女紅棉被展示...雖然格子裡是一把一把的扇子...但是作品主題卻寫「獅子滾繡球」...挺妙的...)

















(↑Ruth借位照...感覺有抓到扇子呢...^^...)













(↑第二次參訪的收穫...第一次沒看到的四樓女紅棉被展示...作品主題是「十二生肖」...)













(↑在五樓的的教室內...學學人員用心的為我們簡報介紹...)













(↑教室內的特色造型椅子...跟私塾的椅子一樣...都是德國空運來的高檔貨呢...)













(↑芭樂姊in特色造型椅上...坐得舒適...笑得開心...)













(↑進餐四甲參訪團與許老師於學學教室內合影...)













(↑許老師與三位學學的導覽介紹人員...感謝她們為本次參訪的付出與辛勞...)

學學文創志業--- 飲食研究室!













學學文創的二樓除了有介紹過的食堂外...
另外還設有餐飲教學教室...
飲食研究室ECOH ECOH XUE KITCHEN LAB...

教學場地可以容納30人...
備有全套的廚具,其他餐具設備也一應俱全...
定期邀請各界專業名師到此開班授課...

除了餐飲教學的傳承教學外...
Kitchen Lab也代為處理其他聚會.尾牙.記者會...等
從活動的規劃安排與場地的佈置...
以及主廚與侍者的安排到代購材料...
這些都是Kitchen Lab的服務項目內容...

學學也很熱請邀請我們作Kitchen Lab的志工...
有意願的同學紛紛留下了自己的資料...
希望能有機會去參與Kitchen Lab的相關活動...
與Kitchen Lab接軌...自我也可以從中學習成長...













(↑飲食研究室的實景...質感高級的教學教室...)

















(↑金屬質感的烤箱...貴婦專用的...跟平常學校用的中部電機烤箱...果然不一樣...)













(↑示範台後面的刀類餐盤...等...器具陳列...)













(↑掛滿許多的器具...增添專業感...)













(↑示範台前的高腳椅...原木質感的家具...仔細看椅子是有弧度設計的...坐起來屁屁才會更舒服呢...^^...)

















(↑這面金屬櫥櫃...除了有烤箱外...打開櫃子右邊還有微波爐等器具...左邊則是冰箱...全部放在櫃內不外露...讓整體一致美觀...)

















(↑金屬櫥櫃的右側...家君正在用心看學學的DM...)

















(↑示範台的內部...許多的大師都曾在這裡開班授課...)













(↑示範台的內部...訂製的黑大理石板下面層架...)













(↑Ruth in 學學文創的飲食研究室...)













(↑Ruth跟芭樂...姊妹倆也來合照一張吧...)

















(↑二度參訪Kitchen Lab時拍的飲食研究室用餐區...後面的牆面上有好多餐飲專業書籍呢...Kitchen Lab除了辦教學課程外...也提供聚會聯誼等活動...)

















(↑從Kitchen Lab往窗外看...可看到隔壁的一口一口學食堂跟一樓大廳的入口...)